Hornazos (de Jaén)

Este tipo de bollo es típico de la provincia de Jaén en Semana Santa. Son parecidos, pero no iguales, a las monas de Pascua típicas del Levante.

 

Ingredientes:

• 850 g de harina (si es de fuerza mejor)
• 25 g de levadura ( si es de panadero o fresca mejor, la levadura química de sobrecito también vale)
• 2 huevos
• 1 clara (para pintar el hornazo)
• 125 g de azúcar
• 300 g de leche (o una mezcla de leche y agua)
• 1 vaso de aceite tostado con matalahúga (= anís en grano)
• Ralladura de limón
• 1 huevo crudo por hornazo

Preparación:
Templamos la leche y disolvemos la levadura dejándo que haga un poco de efecto (burbujitas).
En un cuenco se mezclan el resto de los ingredientes, menos el aceite, se le añade la leche y se amasa. Después se añade el aceite colado (ya no tiene el anís) y se amasa durante 10 minutos.
Se pone a reposar la masa hasta que crece más o menos al doble.
Se cogen bolas de la masa y se da forma a los horzanos, colocando el huevo en el centro y unas tiritas por encima.
Una vez están hechos todos (con estos ingredientes da para unos 6) se dejan reposar otro rato.
Mientras reposan se calienta el horno a 200 º, luego se baja a 180º y se cuecen los hornazos durante 30 minutos.

Importante: Antes de meter los hornazos en el horno se pintan con huevo y se espolvorea azúcar por encima. Se pueden colocar pasas también.

Variante 1:  Calentar el aceite sin matalahúga, pero poner 4 clavos (especia) en la masa que se sacarán cuando se termine de hornear.
Variante 2: Haciendo figuritas con la masa. En Jaén capital son típicos los que tienen forma de lagarto pero ahí ya... imaginación.

Espero que os guste.