Pumpkin soup

I'm writing this post in English to collaborate with a classmate's cooking blog, which is in English.
I find his idea quite interesting. Since he's doing an Eramus exchange in Germany, he wants to spread his cooking knowledge (in fact spanish cooking). All the dishes he explains are vegetarian since he's a vegetarian.
Therefore the dishes I explain in English are going to be vegetarian as well.

Pumpkin is a typical autumn fruit with a nice orange colour and a sweet flavour, that's why it can be used for main dishes as well as for desserts (well known Halloween stuff :) ).

So... let's begin.

Ingredients (4-6 portions):

• 2 medium-size potatoes
• 1/2 kg pumpkin
• 1 onion
• vegetable stock
• salt
• pepper
• parsley

Prepare the meal:
Dice the pumpkin, potatoes and onion. Add a pinch of salt.  Fry them lightly until the onion becomes transparent. Add a pinch of pepper and the vegetable stock until the vegetables are almost covered by it. Let it slow cook around 40 minutes.
When the vegetables are well cooked mash them with a mixer.
Decorate it with parsley and dish it up.

I hope, it tastes.

:)

"Lasaña" de tortillas de trigo

 

Ingredientes:

• 3 tortillas de trigo (como las de hacer fajitas)
• 200 gramos de espinacas
• 100 gramos de champiñones
• media cebolla
• tomate frito
• queso para fundir
• aceite
• sal
• orégano

Preparación:
Se cuecen las escpinacas y se escurren bien.
Se cortan la cebolla y los champiñones en dados y se rehogan en una sartén. Cuando estén blanditos se añade un poco de tomate y se deja cocer durante unos 15 minutos a fuego medio.
Se coloca en una bandeja de horno una tortilla, se extiende un poco de tomate por encima   y las espinacas. Encima se pone otra tortilla y la mezcla de cebolla, champiñones y tomate. Se tapa todo con la última tortilla y se espolvorea el queso y un poco de orégano por encima.
Se coloca al horno a 180ºC durante 15 - 20 minutos. Los últimos minutos pueden ser en función gratinado para que se dore más la parte de arriba.

Variaciones:
Obviamente los ingredientes que pongamos dentro de las tortillas son compleatamente libres, así como el número de "pisos" que tendrá la lasaña.


La receta la he sacado del videoblog de cocina que comenté en la entrada anterior. Quiero seguir haciendo alguno de los platos que hacen ellos, ya que tiene bastante buena pinta.

Espero que os guste :)

Calabaza al curry (V)

Un día fui a comer a EL PIANO, local de comida vegana en Granada y probé esta receta. Acordándome un poco de los ingredientes intenté emularla en casa y, como digo siempre, salió rico.

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña
• 1 calabacín blanco
• 1 pastilla de caldo de verdura
• un poco de aceite
• curry
• albahaca 

Preparación:
Rehogar con un poco de aceite la calabaza y el calabacín cortado es taquitos. Añadir la pastilla de caldo y agua y dejarlo cocer durante un rato largo. Suficiente para que la calabaza esté blandita.
Vaciar casi todo el caldo dejando sólo una dedo al fondo y añadir curry al gusto. Remover fuerte incluso machacando un poco la calabaza.
Poner un poco de albahaca por encima como decoración final.

Espero que os guste. 

Pisto (V)

Aquí una sencillísima receta de pisto

 Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña o 1/2 mediana
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• tomate frito (*)
• aceite de oliva
• sal

En primer lugar explicar la preparación del tomate, no vale el tomate frito de cartón, cómo poco tomate triturado de lata y frito en casa, aunque lo idóneo sería tomate fresco triturado en casa, esto ya depende del tiempo que tengamos.
Aquí nos hemos apañado con tomate triturado de lata y frito durante 25 minutos a fuego medio. Hay que añadirle un poco de sal y un par de cucharadas de azúcar.

En una sartén se sofríe la cebolla cortada fina y cuando esté blandita se añade el calabacín y la berenjena cortada en daditos y se deja pochar un rato. Después se añade el tomate y se deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos o media hora.
El tiempo y la potencia dependen una vez más del tipo de fuego que tengamos si gas o vitrocerámica.

:)